Si buscas cuáles son los mejores restaurantes de BBQ en Estados Unidos, seguramente en la mayoría de las listas encontrarás Franklin Barbecue en Austin, Texas, un lugar muy sencillo, donde toca hacer horas de fila para poder comer. Pero ¿qué lo hace tan especial?
Mi experiencia con Franklin Barbecue
Cuando me mudé a Austin una de las primeras recomendaciones que me hizo mucha gente fue “tienes que ir a comer a Franklin Barbecue”, pero también me advirtieron que tenía que llegar temprano y hacer horas de línea porque es un lugar bastante popular.
A principio creí que exageraban o que era un truco de marketing del restaurante para atraer más clientela. Aunque debo admitir que a principio me daba pereza perder varias horas en una fila, sobre todo habiendo tan buenos restaurantes de carne en Austin, en el fondo sabía que en algún momento tendría que ir a este lugar y ver porqué es tan famoso.
Para empezar el restaurante abre a las 11 de la mañana, pero muchos llegan horas antes para alcanzar a entrar, ya que cierran cuando se termina la comida, o sea no hay una hora específica de cierre. Nosotros llegamos alrededor de las 10:20 de la mañana y ya había una larga fila.
Me llamó la atención que el restaurante pone sillas a disposición de la gente, las cuales hay que regresar a su lugar antes de entrar. También algunas personas llevan sus propias botellas de champaña y jugos de naranja para prepararse mimosas mientras esperan, me imagino que son los que conocen cómo funciona el tiempo de espera y no desperdician esas horas, por lo que empiezan a brindar desde antes.
Cuando abren a las 11:00 am, van entrando las primeras personas. Tienen pocas mesas, así que toca esperar a que terminen para ir avanzando, por eso toma tiempo entrar. Nosotros nos sentamos a comer a la 1:00 pm en punto, pero lo único que puedo decir es que vale la pena cada minuto de espera.
La carne es deliciosa, se te deshace en la boca, es cocinada lentamente y a baja temperatura durante 18 horas, así que ya podrás imaginarte la suavidad y el sabor. Como te toca ordenar por peso, nosotros pedimos media libra de brisket, media libra de costillas de puerco, salchicha y los acompañamientos. Y tengo que añadir que el personal es súper amable.
¿Amerita una visita obligatoria si viajas a Austin? Depende, si eres un foodie y buscas tener una experiencia gastronómica entonces sí vale la pena, porque sin duda es el mejor lugar de BBQ. Pero si vas con niños o buscas una experiencia más de convivencia familiar o de amigos, hay otros lugares como The Salt Lick, que es enorme y tiene una ubicación bellísima, donde puedes pasar horas disfrutando del lugar que tiene música en vivo, sala de degustación de vinos y patios muy grandes.
Existe otra opción para evitar la fila, si no te importa comer en el restaurante, puedes ordenar para llevar, pero no te hagas tantas ilusiones porque existen reglas. Hay que ordenar la comida con bastante tiempo de antelación y puede llegar a haber ¡hasta dos meses de espera!
Así que si te encanta comer y tener este tipo de experiencias, ya puedes ir añadiendo este restaurante a tu lista de lugares a visitar alguna vez en tu vida.
Dónde: Franklin Barbecue 900 E 11th Street, Austin, TX 78702.
Horario: Martes a domingo de 11:00 am. – hasta que se acabe la carne.
Recomendaciones: El brisket es delicioso, no dejes de pedirlo. Si puedes ve el menú antes de ir, ya que desde que estás en la fila pasan y te preguntan qué vas a ordenar (no levantan la orden, simplemente para llevar las cuentas).
Más información en su página oficial
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